Когда день официанта в россии: 6 февраля — День официанта и бармена

Пресс-служба Управления Федеральной службы войск национальной гвардии Российской Федерации по Ульяновской области

Вакансия Бармен-официант Мираж Синема

Станьте частью команды Мираж Синема!

Санкт-ПетербургПетрозаводскСтерлитамакМурманскАрхангельскСмоленскМоскваВеликий НовгородПсков

Бармен-кассирПовар-универсалОфициантКонтролер зрительного залаБармен-официантГрузчик/разнорабочий

РоссияАфганистанАлбанияАнтарктидаАлжирАмериканское СамоаАндорраАнголаАнтигуа и БарбудаАзербайджанАргентинаАвстралияАвстрияБагамыБахрейнБангладешАрменияБарбадосБельгияБермудыБутанБоливияБосния и ГерцеговинаБотсванаОстров БувеБразилияБелизБританская территория в Индийском океанеСоломоновы островаВиргинские острова, БританскиеБруней-ДаруссаламБолгарияМьянмаБурундиБеларусьКамбоджаКамерунКанадаКабо-ВердеОстрова КайманЦентрально-Африканская республикаШри-ЛанкаЧадЧилиКитайТайвань (Китай)Остров РождестваКокосовые (Килинг) островаКолумбияКоморыМайоттаКонгоКонго, Демократическая республикаОстрова КукаКоста-РикаХорватияКубаКипрЧешская республикаБенинДанияДоминикаДоминиканская республикаЭквадорЭль-СальвадорЭкваториальная ГвинеяЭфиопияЭритреяЭстонияФарерские островаФолклендские острова (Мальвинские)Южная Джорджия и Южные Сандвичевы островаФиджиФинляндияЭландские ОстроваФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные территорииДжибутиГабонГрузияГамбияПалестинская территория, ОккупированнаяГерманияГанаГибралтарКирибатиГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГвинеяГайанаГаитиОстров Херд и острова МакдональдПапский Престол (государство-город Ватикан)ГондурасГонконгВенгрияИсландияИндияИндонезияИран, Исламская РеспубликаИракИрландияИзраильИталияКот Д`ИвуарЯмайкаЯпонияКазахстанИорданияКенияКорея, Народно-демократическая РеспубликаКорея, республикаКувейтКиргизияЛаосская Народно-демократическая республикаЛиванЛесотоЛатвияЛиберияЛивийская Арабская ДжамахирияЛихтенштейнЛитваЛюксембургМакаоМадагаскарМалавиМалайзияМальдивыМалиМальтаМартиникаМавританияМаврикийМексикаМонакоМонголияМолдова, республикаЧерногорияМонтсерратМароккоМозамбикОманНамибияНауруНепалНидерландыНидерландские АнтилыАрубаНовая КаледонияВануатуНовая ЗеландияНикарагуаНигерНигерияНиуэОстров НорфолкНорвегияСеверные Марианские островаМалые Тихоокеанские Отдаленные острова Соед.ШМикронезия, Федеративные ШтатыМаршалловы островаПалауПакистанПанамаПапуа-Новая ГвинеяПарагвайПеруФилиппиныПиткернПольшаПортугалияГвинея-бисауТимор-лестеПуэрто-РикоКатарРеюньонРумынияРуандаСвятая ЕленаСент-Китс и НевисАнгильяСент-ЛюсияСент-пьер и МикелонСент-винсент и ГренадиныСан-МариноСан-Томе и ПринсипиСаудовская АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияВьетнамСловенияСомалиЮжная АфрикаЗимбабвеИспанияЗападная СахараСуданСуринамШпицберген и Ян МайенСвазилендШвецияШвейцарияСирийская Арабская республикаТаджикистанТаиландТогоТокелауТонгаТринидад и ТобагоОбъединенные Арабские ЭмиратыТунисТурцияТуркменияОстрова Теркс и КайкосТувалуУгандаУкраинаРеспублика МакедонияЕгипетСоединенное КоролевствоНормандские ОстроваГернсиДжерсиОстров МэнТанзания, Объединенная республикаСоединенные ШтатыВиргинские Острова, СШАБуркина-ФасоУругвайУзбекистанВенесуэлаУоллис и ФутунаСамоаЙеменЗамбияАбхазия, республикаЮжная Осетия, Республика

18-2525-3535-55

Без опытаС опытом

Не занятУчусь, планирую совмещать с работой

День официантов (16 мая) — дни года

Любой, кто проработал официантом хотя бы пару дней, знает, насколько это может быть сложно. По сути, ваша работа никогда не бывает сделана. Вы принесли этой семье еду? Отлично, теперь ты можешь принести эту будку, полную шумных спортсменов, их счет. Готово? Похоже, эта пожилая пара хочет долить кофе, так что не заставляйте их ждать.

Готово? Хорошо, потому что та дама, которая заказала салат с заправкой отдельно, залила заправкой свой салат и требует еще один.И пока вы находитесь на кухне, почему бы вам не принести вышеупомянутой семье их десерты, потому что их дети плачут, что им нужно мороженое, а не ростбиф?

День официантов — это давно назревший день, в течение которого мы все должны выделить момент, чтобы выразить признательность тем, кто много часов работает на своих ногах, часто за минимальную заработную плату.

История официантов День

Waiters Day был создан Фредом Сирие, генеральным менеджером Galvin at Windows, ресторана, отмеченного звездой Мишлен, на 28-м этаже лондонского отеля Hilton.Sirieix подумала, что пора чествовать всех таких сотрудников — от метрдотелей в изысканных ресторанах до бариста Starbucks, от официанток в закусочных до миксологов коктейль-баров. Цель Фреда Сириикса — не дать людям, работающим официантами и т. Д., Воспринимать их как неквалифицированных, а вместо этого — как трудолюбивых людей, выполняющих работу, требующую множества навыков и способную привести к успешной карьере.

Как отпраздновать день официанта

Если вы сами официант или официантка, это идеальный день для вас, чтобы отдохнуть от работы и просто побаловать себя — вы это заслужили! Так что подумайте о том, чем вы давно хотели заняться, и, наконец, приступите к этому.

Вы мечтали о дне, полном массажа и ароматических свечей в спа? Назначьте встречу и будьте готовы расслабиться, как будто вы не в возрасте! Давно ли вы ходили в походы или просто провели день на пляже с книгой, слушая волны и потягивая горячий чай из термоса?

Или, может быть, вы просто хотите увидеть, как роли поменяются местами, отправившись в хороший ресторан со своей второй половинкой и проведя вечер, наслаждаясь едой, обслуживанием и атмосферой? Однако, решив побаловать себя, помните, что, став более счастливым человеком, вы станете еще лучше в своей работе.Еще одна причина выйти и повеселиться!

Если, с другой стороны, вы не официант или официантка или что-то в этом роде, сегодня прекрасное время для вас, чтобы быть особенно любезным с людьми, которые приносят вам вашу еду. Одна из самых важных вещей, которую следует учитывать, — это как правильно давать чаевые.

Мало что может больше расстраивать официанта или официантки, которые часами проверяют, есть ли у вас все необходимое, и улыбается, несмотря на то, что ноги болят, чем клиент, не оставляющий даже чаевых, особенно когда сама еда была довольно дорогой.В среднем чаевые составляют от 15% до 20%, а все, что ниже, кажется грубым по отношению к вашему серверу.

Еще один способ отпраздновать этот день — пообещать себе всегда быть как можно лучше со своим официантом или официанткой — это может показаться не таким уж большим, но после долгого, напряженного дня улыбка и благодарность действительно могут уйти. долгий путь.

Рекомендации по размеру чаевых для России

Сколько вы даете чаевые в России?

• Рестораны и кафе: 10% от суммы счета обычно, при этом в среднем чаевые составляют 100 рублей за легкую закуску и от 300 до 1500 рублей за ужин.
• Гиды: 500 руб. На полдня и 1000 руб. На экскурсии на целый день.
• Такси: 100 рублей за короткие поездки и 500 рублей за более чем несколько часов. Уличные артисты: 30-100 руб. в среднем
• Нищие: ОСТОРОЖНО! Если они настоящие, то все, что вы можете подарить, будет оценено по достоинству, даже несколько рублей могут помочь.

Немногое имеет большое значение в России. Рестораны, театры, такси, экскурсии; что угодно, при курсе ± 60 руб.То же самое и с подсказками. Хотя можно быть щедрым и давать чаевые, как дома, большинству людей может понравиться всего лишь 3 доллара. Как и в Европе, чаевые в России не нужны, хотя их очень ценят.

Рестораны

В ресторанах и кафе обычно 10% от суммы счета, при этом чаевые в среднем составляют 100 рублей за легкий обед и от 300 до 1500 рублей за ужин в зависимости от заведения и, конечно же, от обаяния официанта или его отсутствия ( Русские официанты, как известно, в целом холодные и заносчивые снобы).

Гиды

Экскурсоводов, которые действительно приложили все усилия, чтобы сделать ваш отпуск в России незабываемым, можно поблагодарить дискретной купюрой в размере 1000 рублей в руке или 500 рублей за экскурсии на полдня. Однако не стесняйтесь отдавать больше, поскольку это лишь средняя и впечатляющая услуга, которая должна быть вознаграждена большей, чем средняя, ​​благодарностью.

Таксисты

Таксисты часто оказываются самыми интересными людьми, настоящими кладезями информации.Они также, как правило, довольно тяжелые, поэтому дополнительные 100 рублей за короткую поездку или 500 рублей за несколько часов определенно будут оценены. А здесь вы можете найти больше советов по использованию такси в России.

Уличные музыканты

На улицах России бродят удивительные таланты, и, к сожалению, в России мало возможностей для бедных музыкантов. Пара монет может помочь, а купюра в 100 рублей сделает их ночь.

Нищие

Нищие в России не так многочисленны, как раньше, и зачастую большинство из них явно пьяницы или наркоманы.Но до сих пор на улицах можно увидеть хилых бабушек, бьющихся головой о бетон под проливным дождем и молящихся Богу, чтобы кто-нибудь проявил милосердие. Это шокирующее зрелище, но при некоторых пенсиях менее 100 долларов в месяц у бабушек почти нет выбора.

Сводка

Вышеуказанное является всего лишь руководством, и вы всегда можете оставлять чаевые на ваше усмотрение. Учтите, что в Москве все, включая чаевые, дороже примерно на 20%.
Среднестатистический россиянин зарабатывает 200 рублей в час (3 доллара США), так что вам действительно не нужно много отдавать, чтобы вызвать улыбку.Но не заходите слишком далеко; будьте осторожны, иначе вы рискуете оскорбить чувствительные русские чувства.

Изображение Paolinio с сайта Pixabay

, когда чаевые считались глубоко неамериканскими: соль: NPR

Будучи завезенным из Европы, обычай оставлять чаевые начал распространяться в США после гражданской войны. Это было ненавистно как обычай господина-крепостного, который унижал демократическую, антиаристократическую этику Америки. Архив Халтона / Getty Images скрыть подпись

Привезенный из Европы обычай оставлять чаевые начал распространяться в США после Гражданской войны.Это было ненавистно как обычай господина-крепостного, который унижал демократическую, антиаристократическую этику Америки.

Сегодняшние рестораны, отказывающиеся от системы чаевых, являются частью давней традиции людей, в том числе Эмерсона и Твена, которые негодуют против системы чаевых.

В связи с тем, что нью-йоркский ресторатор Дэнни Мейер запретил чаевые в своих ресторанах, а рестораторы Беркли Эндрю Хоффман и Джон Палуска присоединились к победе над запретом чаевых, в последнее время споры о чаевых снова вошли в заголовки газет.

За исключением того, что он никогда не уходил.

Давать чаевые или не давать чаевые — одна из самых старых и отвратительных дискуссий, связанных с ресторанным бизнесом Америки.

Когда чаевые начали распространяться в Америке после гражданской войны, их сочли «раковой опухолью в груди демократии», «лакеем» и «грубой и оскорбительной карикатурой на милосердие». Но наиболее частым оскорблением было «оскорбительно неамериканское».

Ненавистный обычай господина-крепостного в кастовом Старом Свете, восходящий к средневековью, чаевые обвиняли в поощрении раболепия и унижении демократической, пуританской и антиаристократической этики Америки.Европейских иммигрантов, хлынувших в США, обвинили в том, что они принесли с собой этот прискорбный обычай. Но на самом деле именно американские туристы, как и герои романов Генри Джеймса, подхватили ресторанные конвенции континента и импортировали их обратно в Америку.

В романе Джеймса 1897 года Что знала Мейси , 6-летняя Мейси, завтракающая со своим английским отчимом, сэром Клодом, во французском кафе на набережной, наблюдает за уходящим официантом, собрав «чаевые», с изящной благодарностью тонкий намек указательного пальца сэра Клода.«Примечательно, что слово« подсказка »заключено в кавычки, что указывает на его новизну как для маленькой девочки, так и для американских читателей Джеймса.

Со своей стороны, европейцы были раздражены богатыми американцами, которые испортили ставки чрезмерным опрокидыванием — не только во время позолоченного века, но и в более позднее время. Согласно книге Керри Сегрейва «Чаевые : американская социальная история чаевых», консервативный мыслитель Уильям Ф. Бакли-младший имел обыкновение оставлять скандально щедрую пропину для сотрудников швейцарского замка, который он арендовал в 1980-х годах.Как объяснил его сын Кристофер, он использовал испанское слово для обозначения чаевых, «поскольку это деньги, вы знаете, лучше не обсуждать это напрямую».

Зал славы Америки, выступающий против опрокидывания, включает миллионеров Джона Д. Рокфеллера и Эндрю Карнеги, которые были скупыми любителями чаевых, и Ральфа Уолдо Эмерсона, который, как известно, сказал: «Иногда я уступаю и отдаю доллар, но это злой доллар, который , мало-помалу, у меня будет мужество, в котором я откажусь ». Передовая статья 1901 года в Chicago Times-Herald поздравила Марка Твена с отказом дать чаевые таксисту и гиперболически добавила, что, если писатель доживет до того, чтобы «заявить о признании его отмены [], он заслужит большей признательности общественности. на этом счету, чем на все, что он написал или когда-либо может написать.«

Известные противоопрокидыватели (слева направо): Лев Троцкий, Уильям Ховард Тафт и Марк Твен. Троцкий отказывался давать чаевые официантам, пока жил в Бронксе. Русские революционеры думали, что эта практика избавила капиталистических владельцев ресторанов от ответственности. Ассошиэйтед Пресс скрыть подпись

Знаменитые противоопрокидыватели (слева направо): Лев Троцкий, Уильям Ховард Тафт и Марк Твен.Троцкий отказывался давать чаевые официантам, пока жил в Бронксе. Русские революционеры думали, что эта практика избавила капиталистических владельцев ресторанов от ответственности.

Многострадальная публика беспрестанно жаловалась на то, что находится во власти угрюмых официантов и носильщиков, которые выступают только после взятки. Это отношение было подытожено молодой проституткой из романа Ф. Скотта Фицджеральда 1920 г. « Эта сторона рая, », которая, когда ее поймали с посетителем в гостиничном номере, сердито говорит: «Алек не дал официанту чаевых в размере . , так что я полагаю, маленький ублюдок настучал.«

Кампания аболиционистов чаевых достигла своего пика в 1915 году, когда три штата (Айова, Южная Каролина и Теннесси) приняли законы против чаевых, присоединившись к трем другим штатам (Вашингтон, Миссисипи и Арканзас), которые уже приняли аналогичные законопроекты. Вскоре последовала Грузия. К 1926 году, однако, все эти законы против чаевых были отменены, пишет Сегрейв, в основном потому, что это было сочтено бесполезным для полиции в отношении чего-то, что набрало силу.

Чаевые тоже имели расовый аспект.«Класс, раса и пол — все сыграли свою роль в первых дискуссиях о чаевых», — пишет Сегрейв. Он цитирует журналиста Джона Спида, писавшего в 1902 году: «Негры берут чаевые, конечно, от них можно ожидать — это знак их неполноценности. Но давать деньги белому человеку было для меня стыдно».

Произошел такой фурор вокруг чаевых, что в 1907 году сенатор Бенджамин Тиллман из Южной Каролины — яростный сторонник сегрегации, чья бронзовая статуя стоит перед зданием штата в Колумбии — фактически попал в заголовки национальных газет за чаевые темнокожего носильщика в отеле Омахи.Носильщик, хорошо осведомленный о прежнем хвастовстве Тиллмана, что он никогда не «дает чаевые негра», язвительно сказал репортерам, что сделает из четвертака амулет для часов. «Тиллман дает негру совет», — был заголовок The New York Times в статье , под которым была сочувствующая редакционная статья о том, как путешественники были вынуждены «превращаться в фонтаны, играющие в кварталы на окружающих африканцев».

Чаевые даже стали проблемой выборов, пишет Сегрейв. Когда Уильям Ховард Тафт, который гордился тем, что никогда не дает чаевых своему парикмахеру, баллотировался в президенты в 1908 году, он был спроектирован как «святой-покровитель крестового похода против чаевых».«Сегодня несколько кандидатов в президенты от Демократической партии провели кампанию за повышение минимальной заработной платы — вопрос, который был и продолжает оставаться в центре решающих дебатов.

Тогда, как и сегодня, суть вопроса заключалась в низкой заработной плате официантам, что делает их зависимыми от щедрости покровителей. Дело официантов было подхвачено членом профсоюза Т.О. Смитом в выпуске 1919 года The Mixer и Server , отраслевого журнала сотрудников ресторанов и отелей. Он сказал, что официанты были несправедливо обвинены о том, что у него «чешется ладонь», когда правда заключалась в том, что «официант был не автором, а жертвой системы чаевых.«

Смит имел в виду популярную иеремиаду 1916 года писателя Уильяма Р. Скотта, озаглавленную« Зудящая ладонь: исследование привычки делать чаевые в Америке »в 1916 году. доход от чаевых как страдающий «моральным недугом».

Но Смит язвительно заметил, что в то время как газеты писали о «многострадальной публике», не слишком много внимания было уделено «многострадальному официанту».«Он сказал, что несправедливая система вынуждает официантов« учиться искусству улыбаться даже в самых неблагоприятных обстоятельствах », поскольку хмурый взгляд, каким бы оправданным он ни был, будет стоить ему не только чаевых, но, возможно, и его работы. Это было тяжелее для черных официантов. , которым обычно платили более низкую заработную плату, чем белым официантам.

Русский революционер Лев Троцкий отказался давать чаевые, и мстительные официанты пролили на него суп в Бронксе (где он некоторое время жил).к.а. владельцы ресторанов, чтобы слезть с крючка. По его словам, если бы официантам платили приличную заработную плату, чаевые умерли бы на корню.

Однако со временем сопротивление чаевым сошло на нет. «Со временем чаевые стали более прочными в американской жизни, чем в любой другой стране», — пишет Сегрейв.

В 1942 году Верховный суд постановил, что работники имеют исключительное право на чаевые и что их работодатели не могут заставить их делиться своими чаевыми с кухонным персоналом.

В 1966 году Конгресс разработал концепцию, известную как «Tip Credit».«Эта система позволяет работодателям выплачивать сотрудникам, получающим чаевые, минимальную заработную плату при том понимании, что остальная часть заработной платы будет покрываться за счет щедрости клиентов. Вот почему до сих пор федеральная минимальная заработная плата для сотрудников, получающих чаевые, является справедливой. 2,13 доллара в час.

Чаевые по-прежнему вызывают глубокие разногласия. Многие официанты в изысканных ресторанах предпочитают систему чаевых, потому что это означает более высокий доход, но тем, кто трудится в закусочных и закусочных более низкого уровня, сложнее заработать на жизнь заработная плата.В ресторанах без чаевых, таких как знаменитый Chez Panisse Элис Уотерс в Беркли, штат Калифорния, взимается фиксированная плата за обслуживание, которая распределяется между всем персоналом, включая кухню. В результате официанты получают меньше, а обслуживающий персонал, традиционно не получающий чаевых, получают больше.

Ирония заключается в том, что, хотя американцы импортировали обычай чаевых из Европы, такие страны, как Франция, давно отказались от чаевых: к счету автоматически добавляется 15-процентная плата за обслуживание, и клиенты не обязаны давать чаевые.В результате французская школьница, посещающая США, может обнаружить, что, как и Мейси, с любопытством разглядывает «чаевые» на бумажнике.

московских официантов, не хватайте мою тарелку!

Если не считать цены, москвичи должны гордиться своей развивающейся ресторанной сферой. Но есть одна неизбежная вещь с точки зрения экспатов, которая сводит меня с ума от московских ресторанов: кражи тарелок московскими официантами.

Похищение тарелки — это бессмысленное преступное деяние, когда официант преждевременно захватывает тарелку клиента во время обеда.У московских официантов есть укоренившаяся навязчивая навязчивая потребность схватить вашу тарелку за самую наносекунду после того, как вы закончите свой последний кусок блюда, а в некоторых случаях и задолго до этого. У моего хорошего друга Джастина однажды схватили тарелку, когда он нарезал стейк, чтобы откусить.

Почему это бесит? Часть наслаждения отличной едой — это делать это в неторопливом темпе, смакуя каждый укус, не чувствуя спешки. Слишком часто мы едим за своим столом, разгребая еду с ненужной поспешностью, чтобы перейти к следующему электронному письму или телефону.Ресторанный опыт должен быть другим. Plate Snatcher грубо нарушает процесс обеда и тем самым разрушает впечатление от еды, приводит к ненужному резкому завершению того, что должно быть медленно полученным опытом, а также физиологически и психологически нарушает пищеварение клиента, в результате чего я схожу с ума. Я могу только представить, что французские и итальянские эмигранты были близки к сердечному приступу после их первого нападения на захват пластин.

Единственный момент в ужине, когда официант должен быть медленным, московские официанты работают с невероятной быстротой.Для сравнения: на то, чтобы уговорить официанта взять еще один заказ напитка, может уйти много времени. Прожив в Москве три года, я, наверное, слишком много думал о Plate Snatching. Но это так, так раздражает и контрпродуктивно повторять бизнес. И Plate Snatching абсолютно широко распространен в московской ресторанной среде, от элитных до недорогих.

Почему это происходит? Одна из причин, которую я слышал, заключается в том, что в ресторанах не хватает тарелок и столовых приборов.Если это относится к вашему ресторану, вложите деньги и купите побольше тарелок и столовых приборов.

Другая выдвигаемая причина — это советская потребность в чистоте. В целом потребность в чистоте, которую демонстрируют москвичи, — замечательная черта, позволившая мне повысить свои стандарты в этой области. Но из-за первоочередной важности того, чтобы не мешать обеду, московские официанты должны временно проверить это принуждение к чистоте и позволить клиенту неторопливо насладиться стараниями великих шеф-поваров Москвы.

Третьей причиной для захвата тарелок может показаться желание увеличить оборот стола. Но от этой причины можно отказаться, учитывая время, необходимое для получения счета.

В целом ресторанная сцена Москвы достойная и продолжает улучшаться. Еда, как правило, очень вкусная, а рестораны, как правило, очень хорошо оборудованы и меблированы. Uilliams, I Love Cake, Cafe Conversation, Ragout, Dodo, Beef Bar, Sky Bar (в отеле Swissotel) и Mr. Lees — отличные места с потрясающей едой.На самом деле элитные рестораны Москвы, такие как Not Far East, White Rabbit и Vatrushka, лучше, чем все, что я встречал в США, Европе или Австралии. Кроме того, в некоторых московских ресторанах работает ди-джей, играющий хаус-музыку, что добавляет приятной нотки обеду.

Но похититель тарелок убивает обеденный опыт. Могу пообещать московским официантам одну вещь: существует обратная зависимость между скоростью захвата тарелок и размером чаевых. Ловцы тарелок, ваши дни сочтены.Убейте навязчивую идею и наблюдайте, как ваши чаевые увеличиваются!

Кристофер О’Доннелл — юрист из Москвы.

Символ подпольной экономики: чаевые в России сохраняются, несмотря на закон

Чаевые, которые московский официант незаконно собирает со стола, символизируют подпольную экономику в этой коммунистической стране, где деньги чаще платят за качественное обслуживание, чем за вознаграждение Это.

В течение многих лет Советы раздавали деньги или товары, чтобы смазать ладони, завоевать расположение или просто попасть на прием к хорошему врачу.

При главе Коммунистической партии Михаиле С. Горбачеве обычай подвергся яростным нападкам, но все еще кажется распространенным.

«С полным кошельком здесь все возможно», — сказал недавно таксист, везя американца в центр Москвы из аэропорта Шереметьево.

Требуется двойная гонка за водителем

Водитель хотел удвоить плату за проезд в размере 6 долларов, потому что он превышал 50 миль в час. Ограничение скорости. На приборной панели его седана пластиковый знак предупреждал пассажиров платить только сумму, указанную на счетчике.

«Сверхбыстрое обслуживание — это дополнительные деньги», — сказал таксист, несмотря на знак.

С тех пор, как Горбачев пришел к власти в марте 1985 года, Советский Союз принял ряд мер, направленных на ослабление государственного контроля над индивидуальными предприятиями и предоставление гражданам дополнительных возможностей зарабатывать деньги.

Но одновременно Кремль начал наступление на «нетрудовые доходы» и взятки, которые основатель Советского Союза Владимир Ленин назвал одним из главных врагов социализма.

Несколько советов отвергнуты

Советы (на русском языке: чаевые, или «деньги на чай») подпадают под категорию незаконных.

У Советов меньше привычки обедать вне дома, чем среди жителей Запада, и те, кто ест вне дома, обычно предпочитают кафе самообслуживания, а не очереди и взятки, необходимые для посещения ресторанов. Работа в сфере обслуживания находится на низком уровне Поэтому рестораны, как правило, привлекают сотрудников с низким уровнем образования или амбиций.

Советские посетители редко оставляют чаевые и часто ждут полчаса, чтобы получить сдачу, эквивалентную 20 или 30 центам. Но официанты научились узнавать иностранцев и их большую склонность к вознаграждению за обслуживание.

Западную семью недавно поместили в столовую на втором этаже ресторана в районе Жданов в Москве после того, как метрдотель, назвавшийся Сергеем, узнал, что они не советские.

Требуется спортивный костюм

Сергей ждал у большой деревянной двери, когда вышла семья.Он спросил, понравился ли им ужин.

Когда они сказали «да», он спросил, могут ли они купить ему спортивный костюм в западном стиле, престижный предмет одежды в Советском Союзе.

«Вы всегда найдете здесь дружеский прием», — добавил он, видимо, в качестве стимула.

А. И. Михайлов, доктор юридических наук и государственный служащий, сказал, что Советы пришли к выводу, что единственный способ обеспечить себя товарами и услугами в условиях дефицита экономики — это предлагать подарки тем, кто в состоянии помочь.

Привычка «спасибо»

«Можно говорить о привычке, укоренившейся в последние два десятилетия, от которой абсолютно необходимо избавиться», — сказал Михайлов газете «Советская Россия», органу Центрального Комитета. Коммунистической партии. «Таким образом, люди« благодарят »врача, учителя, поставщика.

«Если кто-то делает для вас что-то хорошее, просто сказать« спасибо »уже почему-то стало неловко».

Газета сообщила, что за последние три года количество известных случаев подкупа должностных лиц увеличилось на 40%.

Светлана, бывшая стюардесса Аэрофлота, которая сейчас работает официанткой в ​​Москве, получает около 90 долларов в месяц. Она принимает чаевые, которые ей предлагают, но не имеет возможности указать их в подоходном налоге, который рассчитывается на основе заработной платы.

Таким образом, для нее все чаевые представляют собой незаконный доход.

В некоторых московских ресторанах, таких как «Националь» и «Прага», взимается плата за обслуживание в размере 4%, очевидно, для удобства бухгалтеров и клиентов.

«13-й месяц» в заработной плате

Клиент, обнаруживший ошибку в обслуживании, может возразить против уплаты доплаты, а официант или официантка могут быть лишены бонуса или дополнительного «13-го месяца» в зарплате, которые выплачиваются во многих Советах. оплаченный.

Для многих передача нескольких рублей, бутылки водки или полфунта кофе остается самым верным способом добиться цели.

Русская чайная. Нехорошо.

Русская чайная. Нехорошо.

Мы начали с бокала шампанского каждый и сели в очень красивое кресло для влюбленных, просторное и удобное в столовой на первом этаже, которая очень ухожена и сохранилась со времен Уорнера Лероя, предыдущего владельца.
Нас окружали группы отвратительно громких женщин, предположительно в разгар девичников или свадебных душей для не впечатленных младшими гостями за столом.

Наш заказ приняла растрепанная официантка с сильным куинс / бруклинским акцентом, которая небрежно говорила о недостатках. Я ожидал от «Русской чайной» более изысканного метода подачи, но ничего страшного.
Наш чай был подан быстро и доставил удовольствие.
В какой-то момент официант, несущий поднос мимо нашего стола, потерял равновесие из-за женщины напротив нас, когда она вышла со своего места.Официант всем телом упал через наш стол, немного пролив шампанское, пока мы пытались собрать все свои вещи.
Ничего страшного, но когда официант встал, он даже не взглянул на нас, чтобы узнать, все ли у нас в порядке или что он мог пролить. Он просто ушел. Женщина тоже.
Наши бутерброды с чаем были доставлены в считанные минуты и были достаточно хорошим выбором, но были абсолютно безвкусными и подавались на черством хлебе.
Мы были очень хорошо одеты, это был день рождения моей жены, и мы постарались выжать из этого все возможное.Мы не хотели жаловаться, но я действительно хотел спросить официантку, может ли она принести нам что-нибудь более свежее из кухни, поэтому мы перестали есть, пока она не вернулась к столу. Она никогда этого не делала. В тот день мы больше не видели нашу официантку. В какой-то момент мэтр спросил нас, как у нас дела, и мы сказали, что искали нашу официантку, и он пошел ее искать.
Это был последний раз, когда мы видели метрдотеля в тот день.
Наконец, мы съели наши несвежие бутерброды из-за голода, заплатили наш чек на 200 долларов и сократили свои потери.
В общем, это был беспорядок. Я бы назвал это ловушкой для туристов, но, несмотря на то, что некоторые посетители это делали, многие люди не считали меня туристом. Скорее они просто казались старыми неприятными, обеспеченными местными жителями, которые относились к РТР как к своей гостиной.

RTR должен был остаться закрытым и остаться любимой памятью Нью-Йорка, вместо того, чтобы открываться снова как непростительно некачественный ресторан общественного питания, которым он является сейчас.

Встречайте официанта с полувековой мудростью и мудростью, чтобы поделиться

Два парня всегда приходили со своими женами поесть.И однажды они пришли со своими подругами. Они едят за столом, и я вижу, как входят жены. Я говорю им, и они бегут на кухню, я кладу их в кухонный лифт и отправляю на улицу.

Ребят в кухонный лифт посадили?

Что ты собираешься делать? Это была бы Третья мировая война. Я не хотел, чтобы это произошло. Это были 70-е годы на Манхэттене.

Хорошая история.

Нет, это правдивая история.

Чем тогда отличалось Бамонте от нынешнего?

Ничего.Почти ничего. Еда всегда хорошая. Клиенты — как семья, поколение за поколением. У меня больше завсегдатаев, чем волос на голове.

Сколько у вас волос?

Не знаю. Сзади осталось немало!

Какие самые большие изменения вы заметили в этом районе?

Раньше здесь были все склады и фабрики. Все ушли. Они отправились в Китай, Индию, Мексику, Каролину, Техас. Кому досталось имущество? Город.Они изменили зону на жилую, и цены в одночасье взлетели до небес.

А теперь повсюду появляются дорогие бары и рестораны.

Да, но не как у Бамонте. Если я пойду в любое из этих мест, мне придется сделать двойной заказ. Порции крошечные — все украшения. Здесь вам дают настоящего Маккоя. Если съешь одно блюдо, ты насытишься. К тому же это хорошо.

Что вы думаете о хипстерах, захвативших Вильямсбург?

О, они очень милые.Они приходят после девяти и едят и пьют, как будто завтра не наступит. Но единственное: они не едят десерт. У них много закусок, много еды на столе — обычно слишком много, и я должен сказать им, чтобы они разрезали ее пополам. (Обычно я прав. Всегда приятно поговорить с официантом.) Но десерт? Нет. Если у кого-то нет дня рождения. Тогда это свеча и кусок торта. Все пробуют на вкус, и все.

А как насчет напитков?

В основном пьют вино. Когда я работал в 60-х, 70-х, если вы подавали бокал вина каждую неделю, это было большим делом.В те дни никто не пил вина. Только крепкие напитки. Но эта молодежь, в основном, винная.

Какую еду вы им подаете?

Ну, все хорошо. Поэтому я всегда спрашиваю: «Для чего ты настроен?» Многие люди не хотят никакого меню. Мне говорят: «Просто принеси еду». Так что я все смешиваю. Куриный скарпариелло — мне нравится с косточкой. Лимон. Сливочное масло и белое вино. Вкусные. Хотите свинину? Свиная отбивная аббамонте с уксусным перцем, острая и сладкая. Вкусные. Или креветки пармезан, если вы любите креветки.Блин!

Вы сами здесь едите?

Конечно. В основном каждый день. Иногда два раза в день, если я голоден!

Вы когда-нибудь проливали еду на кого-нибудь в ресторане?

А, да. Не часто. Но один парень на днях вот так держит руку — говорит о том, насколько что-то велико, — когда я проходил мимо. Что ты собираешься делать? Тарелка еды мужчине; тарелка на полу. Ты знаешь почему?

Почему?

Потому что там были его дети.Если бы я этого не сделал, я бы сжег его детей. Да, он немного его достал, но я сказал ему: «А что, если я пролил всю эту горячую еду на твоих детей?» Потом извинился, сказал: «Ты прав, ты прав». Ага. Ты же не хочешь сжечь ребенка, а?

Конечно, нет. Как вы думаете, вы когда-нибудь выйдете на пенсию?

Думаю, когда устану. Но что мне делать дома целый день? Есть, пить и смотреть телевизор? Это не моя чашка чая. Я сильная, никогда не болела, у меня хорошие ноги….

Подождите, вы никогда не болели?

Никогда в жизни.

Никогда?

Даже не простуда.

Как такое возможно?

Не знаю. Хорошая еда? Пару лет назад я пошел на обследование, и врач спросил меня: «Когда вы в последний раз приходили на обследование?» Я сказал: «Дай мне подумать. Это был 1967 год в Форт-Гамильтоне. Меня призвали ».

Хилари Кэдиган — помощник редактора в Bon Appétit.